カッチャトーラ（イタリアン手羽元のさっぱり煮）

先日、手羽元のさっぱり煮を作ったときにちょっと量が多かったのでよけておきました。

今回はこちらを使ってカッチャトーラを作りたいと思います。カッチャトーラはイタリアの猟師風煮込みことで、日本でいうならさっぱり煮です。

猟師ということで山の幸を使うのが特徴です。本来はジビエなどを使うようですが、手元にないので手羽元で代用します。山なのできのこ類は欠かせないです。

しめじ。

キャベツ。

玉ねぎ。ザクザクと切っておいてください。

材料を鍋に全部入れてひたすら煮込んでいきます。塩、胡椒で味付け、アンチョビのかわりに香りづけの醤油を少々たらします。ローリエもいれてください。今回入れませんでしたが、ローズマリーもあるといいです。

そして一番重要なのが白ワインビネガー。普通のお酢でもいいのですが、イタリアンっぽくするならこちらのほうがオススメです。

釣りするならマリネを作ることも多いかと思いますが、白ワインビネガーで作ると普通のお酢とは違った風味を楽しむことができます。南蛮漬けを白ワインビネガーで作ると地中海料理のエスカベッシュになります。

20～30分ぐらい煮込んだら、味を染み込ますために冷まして冷蔵庫で一晩寝かせます。煮込み料理のポイントは一晩寝かせることです。

翌日になったら鍋を火にかけて温まったら完成です。