真竹・生ハム・空豆のバルサミコ酢マリネ

先日いただいた真竹を消化していきたいと思います。筍とバルサミコ酢は相性がいいので生ハムと空豆でマリネしてみました。仕上げにパルメザンチーズを振りかけるとより一層おいしくいただけます。

マリネ液を作ります。バルサミコ酢、オリーブオイル、ディジョンマスタードをよく混ぜます。ディジョンマスタードは少量で十分です。

乳化するまで混ぜたらニンニクのみじん切りと塩、胡椒で味付けします。

真竹は細く切る。アク抜きで茹でてあるのでこのままです。

空豆は茹でて皮を剝いておきます。

生ハムは細かく切っておきます。

切った材料とマリネ液をよく混ぜます。パセリも加えておきました。

写真を撮り忘れていますが、パルメザンチーズをかけて完成です。