真竹のサラダ　バルサミコ酢とパルメザンチーズのドレッシング

家庭菜園をやっている知り合いから真竹をいただきました。

我々がよく目にするのは孟宗竹です。真竹は地下茎が浅くてすぐに地面に出てくるので、孟宗竹のように掘らなくても収穫できる竹の子です。柔らかいので30cm～40cmくらいのサイズまで食べられます。孟宗竹でこの大きさだったら固くて食べられないですからね。

筍とバルサミコ酢が合うという情報を掴んだので試してみました。

サラダですが温野菜に仕上げたいので加熱していきます。ニンニクはみじん切り。

ベーコンは薄切り。

上記の食材をほぐしたしめじと適当に切った真竹と一緒に炒めていきます。彩りでパセリも入れました。軽く塩、胡椒してください。真竹は孟宗竹と同じようにアク抜きで茹でてあるので、ベーコンとしめじに火が通れば十分です。

ドレッシング作ります。バルサミコ酢、オリーブオイル、ディジョンマスタードをよく混ぜます。ディジョンマスタードは多いと味が刺激的になり過ぎるので注意です。粒マスタードとはだいぶ風味が違うのでディジョンにしたほうがいいです。

本来はベビーリーフなどを使うのでしょうが、サラダ菜がおつとめ品で安かったのでこちらで代用します。

よく混ぜ合わせます。

仕上げにパルメザンチーズをかけて完成です。ベーコンの旨味、バルサミコ酢の酸味、パルメザンチーズの濃厚さが真竹とよくマッチします。