サバの水煮缶と塩昆布で和風ポテトサラダ

サバとジャガイモは相性が良いです。ドイツ料理にもこの組み合わせが登場します。当然ポテトサラダにしてもおいしい訳です。

サバの水煮缶は汁気をよく切ってほぐします。スパチュラを使うと便利です。

玉ねぎは薄切りにして水にさらしておきます。ちょっとギュッギュッと揉んでおくと早く辛味が抜けます。

きゅうりを薄切りにして塩をまぶしておきます。こちらもちょっとギュッギュッと揉んでおくと早く水分が抜けます。

数十分置いたらよく絞って水気をよく切ります。

茹で卵は粗くみじん切り。

ジャガイモは15分ほど茹でた後に皮を剝きます。熱いうちに向いてください。やけどに注意。重ねたキッチンペーパーなどで持つと熱くありません。

すりこぎ棒などで潰します。

先ほどの食材を混ぜます。塩昆布、塩、胡椒で味付けします。塩昆布にかなり塩分が含まれているので塩は控えめに。この段階ではまだマヨネーズを入れません。

マヨネーズを入れないで食べたときにおいしいと感じるぐらい味付けします。こうするとマヨネーズを入れ過ぎることがなくなります。

仕上げにマヨネーズを入れてよく混ぜます。

熱いうちに混ぜておくと塩昆布の旨味がジャガイモに染み込んでより一層おいしくなります。