牛もも肉でタリアータ　バルサミコ酢ソース

牛のたたきのイタリア版です。タリアータにはイタリア語で「薄く切った」という意味があります。

先日、チンジャオロースを作ったのですが、牛モモ肉のブロックが半分余ったので作ってみました。たたきやローストビーフには牛モモ肉がぴったりです。

牛モモ肉のブロックに塩と黒胡椒を振りかけます。全面に少し強めに振ってください。

フライパンで全面に焼き色をつけていきます。トングがあると便利です。

焼き色がついたらアルミホイルで包んでしばらく放置です。

この間にソースを作っていきます。みじん切りしたニンニクと玉ねぎを炒めていきます。

ニンニクと玉ねぎに火が通ったら赤ワインを入れてアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだらバルサミコ酢、少量の醬油、砂糖を入れてとろみが出るまで煮詰めます。

付け合わせを作ります。今回は絹さやとシイタケのバターソテー。

休ませていた肉を切っていきます。薄切りにしたほうが食べやすいです。どうですか、この色合い。

盛り付けてソースをかければ完成です。

バルサミコ酢とパルメザンチーズはとても相性がいいので、トッピングで振りかけてもいいかもしれません。