ジャガイモ料理の定番！肉じゃが

新じゃがをいただいたので。

生姜スライス。なければチューブで代用してください。

にんじん乱切り。

玉ねぎうす切り。

いんげんは三等分に。絹さややスナップエンドウなどでもいいですね。

新じゃがなので皮付きのままいきます。

冷凍庫に豚肉ソテー用の肩ロースが残ってたので贅沢ですがコイツでいきます。

細切り。

写真を撮り忘れていますが、白滝も程よい長さに切っておいてください。

肉から炒めていきます。炒める工程は省けますが、これをやっておくと一段とおいしい肉じゃがになります。

炒まったら鍋へ。今度は野菜を炒めていきます。玉ねぎが柔らかくなり、ジャガイモの表面が透明になるぐらいまでで十分です。

こちらも炒まったら鍋へ。具材がひたひたになるぐらいまで水を入れて日本酒・砂糖・みりん・顆粒出汁を入れて煮込んでいきます。

ここでは醤油はまだ入れません。砂糖の分子は塩よりも大きいので、塩分を一緒に入れてしまうと甘味が食材に染み込まなくなります。

10～15分ぐらい煮込んだら醤油を入れます。5分ぐらい煮込んだら火を止めて、粗熱をとってから冷蔵庫で一晩寝かせます。

煮物のポイントは一晩寝かせることです。ちょっとぐらい味付けに失敗してもおいしくなります。

翌日、もう一度火にかけて温まったら完成です。