清蒸魚（チンジェンユー）　手抜きバージョン

中華版の酒蒸しといったところでしょうか。白身の魚ならなんでもイケるようです。以前ネットでレシピを漁っていたときに中華料理YouTuberさんが作っていたのを見て「ハタを釣ったら作りたいな」と思っていました。

ハタを薄切りにしてポン酢ともみじおろしで刺身にしてもおいしいのですが、個人的にはハタは煮る系の料理が好きです。ゼラチン質で食感がプリプリするんですよね。冬に鍋とか最高です。

釣行の様子はこちらの動画をご覧ください。今回釣れたハタはオオモンハタです。

タレを作ります。醤油と日本酒のみのシンプルなものです。本当はオイスターソースと砂糖も入れるんですが、冷蔵庫に入っていなかったので省略。

先ほどのタレの上にハタの切り身を乗せて、さらに長ネギの青い部分と生姜スライスを乗せてラップします。

蒸す準備をします。蒸し器がないので鍋に水を張り、高さのある皿を置きます。

その上に食材をラップした皿を置いて簡易の蒸し器とします。後は蓋をして蒸すだけです。20分も蒸せば十分でしょう。

本来は仕上げにアチアチに熱したゴマ油を回しかけるんですが、スキレットを引っ張り出すのが面倒だったので白髪ネギにゴマ油をまぶしたものを上に乗せて良しとしました。

日本酒でしっとりと蒸された白身にネギと生姜の風味がする絶品になりました。大きめのハタだったので脂がよくのっていたのも良かったです。